RIFUGIO DI GARULLA

Storia e curiosità

Il Rifugio è il punto tappa del grande anello dei Sibillini. L'attuale gestore, Edgardo Giacomozzi, appassionato di montagna e di buona cucina. Tutti i piatti serviti al rifugio traggono ispirazione dalla tradizione marchigiana ed in particolare amandolese, puntando sulle materie prime locali di alta qualità e sulla semplicità nella lavorazione.

I nostri piatti per il Menù della Sibilla

Fregnacce rosse (Disponibile tutto l'anno)
E' un piatto tipico del territorio di Amandola realizzato con sfoglia di pasta all’uovo artigianale arrotolata e condita con il tradizionale ragù di carne marchigiano, parmigiano, pecorino dei Monti Sibillini e pepe.

Fregnacce al tartufo(Disponibile da Giugno a Marzo)
E' una variante della tipica fregnaccia. La sfoglia di pasta viene in questo caso condita con olio, parmigiano e tartufo nero pregiato dei Monti Sibillini. Viene usato unicamente tartufo fresco e per questo il piatto è disponibile solo in alcuni periodi.

Cosa c'è nel piatto

I prodotti utilizzati... 

La sfoglia di pasta all'uovo è prodotta artigianalmente. Le carni per il sugo, acquistate da rivenditori, sono comunque di provenienza locale, il formaggio pecorino viene da produzione biologica ed i tartufi sono raccolti sui Monti Sibillini.

...e i loro produttori  

Formaggio: Azienda agricola Fonte Granne - Amandola (FM) Tartufi: vari cavatori locali

Questi prodotti aiutano la biodiversità

La coltivazione e l'allevamento con metodi biologici, oltre ad incidere sulla qualità dei prodotti alimentari, contribuisce al mantenimento di un agro-ecosistema equilibrato, favorendo l'incremento della varietà delle piante e degli animali. Per quanto concerne la disponibilità di prodotti spontanei, come il preziosissimo tartufo, è la loro stessa presenza ad indicare la buona qualità ambientale. La crescita di tutti i funghi, e in particolare dei tartufi, è infatti fortemente condizionata dalle caratteristiche del suolo, dalla vegetazione presente e dal clima. La conservazione degli habitat delle diverse specie e varietà è quindi fondamentale per poter continuare a raccogliere questi preziosi frutti della terra.